Vo francúzskom meste Provins, približne 90 kilometrov východne od Paríža, sa už celé stáročia začiatkom novembra pečú malé koláčiky plnené žĺtkovým krémom. Volajú sa niflettes a ich história siaha podľa miestnej tradície až do stredoveku. Niektoré pramene spomínajú dokonca 12. storočie, presný čas ich vzniku však nie je známy.
Niflettes sa pripravujú predovšetkým na sviatok Všetkých svätých a Dušičky. Majú okrúhly tvar, chrumkavé maslové lístkové cesto a hustý žĺtkový krém, ktorý sa často ochucuje vodou z pomarančových kvetov. V miestnych cukrárňach ich predávajú najmä na prelome októbra a novembra, zvyčajne po dvanásť kusov.
Koláčiky pre deti, ktoré prišli o rodičov
Podľa miestnej legendy sa tieto koláčiky v stredoveku rozdávali sirotám, ktoré počas novembrových sviatkov navštevovali hroby svojich rodičov. Keď deti plakali, dospelí im ponúkali sladké pečivo a utešovali ich latinskými slovami Ne flete!, teda „Neplačte!“.
Práve z tohto výrazu mal vzniknúť aj názov niflettes.
V niektorých rozprávaniach sa spomína aj rozdávanie koláčikov pri kostoloch po skončení bohoslužieb. Kto ich pôvodne pripravoval a rozdával, však nie je historicky doložené. Najznámejšia verzia legendy hovorí o sirotách, ktoré odchádzali z cintorínov.
Tradícia sa v Provins zachovala dodnes. Ešte začiatkom 20. storočia chodievali deti po uliciach mesta, spievali a predávali koláčiky od miestnych cukrárov. Dnes ich pekárne ponúkajú niekoľko týždňov na prelome októbra a novembra.
Niflettes majú dokonca vlastnú slávnosť Fête de la Niflette, ktorá sa koná 11. novembra, na sviatok svätého Martina. V historickom centre Provins sa pri tejto príležitosti stretávajú miestni pekári, cukrári aj návštevníci. Súčasťou programu sú ochutnávky, ukážky pečenia, tvorivé dielne a trh s regionálnymi výrobkami.
Francúzske koláčiky sme upiekli aj doma
Recept na niflettes zaujal aj nás, a tak sme sa rozhodli vyskúšať ho doma. Vo Francúzsku sa tradične pripravujú z maslového lístkového cesta, ktoré pri pečení vytvorí okolo krému nadýchaný okraj. My sme však zvolili domáce krehké maslové cesto. Po upečení je pevnejšie a príjemne chrumkavé.
Vo francúzskych receptoch sa do žĺtkového krému často pridáva voda z pomarančových kvetov. Dodáva mu jemnú kvetinovú vôňu, no ak ju nemáte, vystačíte si aj s vanilkou.
Príprava nie je náročná. Ak si chcete pečenie zjednodušiť, pokojne použite hotové maslové lístkové cesto z obchodu. Ušetríte si čas a koláčiky sa budú viac podobať tým, ktoré sa predávajú v Provins.
Nezabúdajme ani na tých, ktorí zostali
Začiatkom novembra navštevujeme cintoríny, zapaľujeme sviečky a spomíname na svojich zosnulých. Popritom by sme však nemali zabúdať ani na ľudí, ktorým niekto blízky chýba.
A ak pri najbližšom pečení pripravíte o pár koláčikov viac, možno už viete, komu ich môžete zaniesť.
Recept na domáce niflettes
Suroviny na približne 18 až 20 menších koláčikov
Krehké maslové cesto
- 200 g hladkej múky
- 100 g studeného masla
- 30 g práškového cukru
- 1 žĺtok
- 2 až 3 lyžice studenej vody
- štipka soli
Jednoduchšia verzia: Namiesto domáceho cesta môžete použiť jedno balenie hotového maslového lístkového cesta.
Žĺtkový krém
- 300 ml plnotučného mlieka
- 3 žĺtky
- 60 g cukru
- 25 g kukuričného škrobu
- 15 g masla
- vanilka podľa chuti
- 1 až 2 čajové lyžičky vody z pomarančových kvetov (voliteľné)
Postup prípravy
1. Pripravíme cesto.
Múku zmiešame s cukrom a štipkou soli. Pridáme studené maslo nakrájané na menšie kúsky a prstami spracujeme na mrveničku. Potom pridáme žĺtok a podľa potreby trochu studenej vody. Cesto rýchlo spojíme, zabalíme do fólie a necháme aspoň 30 minút odpočívať v chladničke.
2. Uvaríme žĺtkový krém.
Mlieko s vanilkou zohrejeme takmer k varu. V miske vyšľaháme žĺtky s cukrom a kukuričným škrobom. Za stáleho miešania postupne prilievame horúce mlieko.
Zmes vrátime do hrnca a na miernom ohni miešame, kým nezhustne. Krém ešte krátko povaríme, odstavíme a vmiešame maslo a vodu z pomarančových kvetov.
Prikryjeme ho potravinovou fóliou priamo na povrchu, aby sa nevytvorila kožka, a necháme vychladnúť.
3. Vytvarujeme koláčiky.
Vychladené cesto rozvaľkáme na hrúbku približne tri milimetre. Vykrojíme kolieska s priemerom sedem až osem centimetrov a vložíme ich do formičiek na malé tartaletky alebo do plechu na mafiny. Cesto jemne pritlačíme ku dnu a okrajom a naplníme pripraveným krémom.
Ak používame lístkové cesto, vykrojíme z neho kolieska s priemerom päť až sedem centimetrov. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, stred niekoľkokrát prepichneme vidličkou a okraje potrieme rozšľahaným žĺtkom. Do stredu každého kolieska nanesieme krém.
4. Upečieme.
Koláčiky z krehkého cesta pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 18 až 23 minút. Pri lístkovom ceste počítame s časom 15 až 20 minút. Cesto by malo byť zlatisté a krém upečený.
Hotové niflettes necháme mierne vychladnúť. Môžeme ich podávať ešte teplé alebo úplne vychladnuté. Pred podávaním ich môžeme jemne posypať práškovým cukrom.
